Saucisson traditionnel de Romagne, mûri. Il est fabriqué à partir de viande de pur porc et d’un petit pourcentage de gras de porc dur.
La saucisse Zaffagnini a la forme typique d’un fer à cheval long et fin. Caractéristique de cette saucisse est la compacité de la tranche et le parfum délicat, elle se pèle avec une extrême facilité et est idéale pour un apéritif gourmand.
Le saucisson type Fabriano est obtenu par le hachage fin de parties nobles de porc, avec l’ajout de dés de gorge et assaisonné de sel et de poivre. Mis sous boyau naturel et vieilli pendant 50 jours.
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Porchetta obtenue par la préparation de viandes de porc sans milieu avec ajout d’arômes et d’épices.
Avec un goût incomparable et un parfum unique.
Porchetta rôtie : cuite lentement dans un moule.
Porchetta Ghiottolina : liée à la main et cuite lentement au four.
La charcuterie traditionnelle romagnole pour les vrais connaisseurs et les gourmets attentifs aux saveurs antiques.
Il s’agit d’une production anormale parce qu’elle est obtenue à partir de parties pauvres mais savoureuses du porc, bouillies à 90° C pendant quelques heures, coupée à la main, abondamment et habilement assaisonnée de poivre et d’épices salées, disposée dans une toile de jute ou un boyau synthétique, et enfin refroidie.
